Risotto

• 1 l kycklingbuljong
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 1/2 dl olivolja
• 3 dl Arborio- eller Carnaroliris
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 klick smör
• 2 dl riven Parmigiano Reggiano
• salt
• nymalen svartpeppar

Tillbehör:

• Burrata/mozzarella, pesto och rostade frön
• Sparris, soltorkade tomater och spenat
• Ugnsrostade rotfrukter och fetaost
• Kyckling, champinjoner och tryffel
• Torsk, sparris och skagenröra
• Ugnsbakad rödbetor, chèvre, valnötter och honung
• Smörstekta kantareller och vitlök
• Renfilé och smörstekt svamp

1. Värm buljongen i en kastrull för sig.
2. Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
3. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
4. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
5. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3-4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
6. Rör om ofta och sänk värmen.
7. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 20 minuter.
8. Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner smör och parmesanost, vilket gör risotton fastare och krämigare.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Tillsätt mer buljong om risotton är för fast.

1. Värm buljongen i en kastrull för sig.
2. Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
3. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
4. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
5. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3-4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
6. Rör om ofta och sänk värmen.
7. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 20 minuter.
8. Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner smör och parmesanost, vilket gör risotton fastare och krämigare.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Tillsätt mer buljong om risotton är för fast.

• 1 l kycklingbuljong
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 1/2 dl olivolja
• 3 dl Arborio- eller Carnaroliris
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 klick smör
• 2 dl riven Parmigiano Reggiano
• salt
• nymalen svartpeppar

Tillbehör:

• Burrata/mozzarella, pesto och rostade frön
• Sparris, soltorkade tomater och spenat
• Ugnsrostade rotfrukter och fetaost
• Kyckling, champinjoner och tryffel
• Torsk, sparris och skagenröra
• Ugnsbakad rödbetor, chèvre, valnötter och honung
• Smörstekta kantareller och vitlök
• Renfilé och smörstekt svamp