Baguetter på rågsurdeg

Dag 1

1. Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke med lock.
2. Låt stå med locket på och jäsa på ett varmt ställe, jag använder skåpet ovanför kylen.

Dag 2

1. Blanda surdegen från gårdagen med vatten.
2. Tillsätt allt mjöl och knåda degen 5 minuter på låg hastighet i assistenten.
3. Knåda sedan ytterligare 3 minuter på lite högre hastighet.
4. Tillsätt saltet och knåda in det i degen under 2 minuter.
5. Låt jäsa i bunke under lock till dubbel storlek, det tar 3-5 timmar.
6. Under jästiden viker du ihop degen tre gånger.
7. Ta lite rapsolja i handen och vik in degen mot mitten hela varvet runt.
8. Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
9. Skär degen i fyra långsmala delar.
10. Vrid varje del ett halvt varv och lägg för att jäsa i baguettplåt.
11. Låt jäsa till dubbel storlek, det tar 1-2 timmar.
12. Värm ugnen till 275 grader i god tid.
13. Placera en plåt i mitten av ugnen och en oöm plåt under.
14. Sätt in baguetterna på plåten i mitten och lägg några isbitar i plåten under.
15. Sänk till 250 grader och grädda i ca 20 minuter tills baguetterna fått fin färg.
16. Öppna ugnsluckan ett par gånger under gräddningen för att släppa ut ånga.