Grova surdegsfrallor

Dag 1

1. Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke med lock.
2. Låt stå med locket på och jäsa på ett varmt ställe, jag använder skåpet ovanför kylen.

Dag 2

1. Blanda surdegen från gårdagen med vatten, honung, linfrön och rågflingor.
2. Tillsätt allt mjöl och knåda degen 5 minuter på låg hastighet i assistenten.
3. Knåda sedan ytterligare 3 minuter på lite högre hastighet.
4. Tillsätt saltet och knåda in det i degen under 2 minuter.
5. Ringla rapsolja i en rektangulär ungsform, typ lasagneform.
6. Stjälp över degen, platta till den med mjölad hand och låt den jäsa under handduk till dubbel storlek, det tar 3-5 timmar.
7. Värm ugnen till 250 grader, sätt in en plåt samt en oöm plåt under.
8. Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
9. Skär degen, utan att knåda den, i fyrkantiga frallor och lägg på bakplåtspapper.
10. Låt vila ett par minuter.
11. Dra över bakplåtspappret med frallorna till den varma plåten.
12. Sätt in i ugnen och häll några isbitar i plåten under.
13. Grädda i ca 15-20 minuter tills frallorna fått fin färg.
14. Öppna ugnsluckan ett par gånger under gräddningen för att släppa ut ånga.