Surdegsbröd med olika frön

Dag 1

1. Blanda så att surdegen löser sig i vattnet i en bunke.
2. Tillsätt dinkelmjölet och blanda.
3. Täck med plastlock och låt stå över natten.

Dag 2

1. Blanda i vattnet till surdegen från gårdagen.
2. Tillsätt fullkornsdinkel och vetemjöl special knåda med assistent på låg hastighet tills all deg samlar sig runt degkroken ca 5 minuter.
3. Tillsätt salt och låt det knådas in i 3 minuter på lite högre hastighet.
4. Låt degen vila i bunke med lock i 2-3 timmar.
5. Häll ut degen på bakbordet och sträck ut degen åt alla hål och strö över olika frön.
6. Vik ihop degen i tre-slag på längden och sedan på bredden.
7. Lägg därefter degen i en oljad form.
8. Jäs i rumstemperatur tills degen har dubblat sig i storlek 3-5 timmar.
9. Dela degen i två och forma till limpor och lägg i mjölade jäskorgar.
10. Jäs i korgen minst 1 1/2 timme. Ställ korgarna i svalen över natten.

Dag 3

1. Förvärm ugnen 275 grader med en plåt att grädda på inne i ugnen.
2. Stjälp försiktigt upp bröden på ett bakplåtspapper.
3. Skär ett snitt i varje bröd.
4. Dra över till plåten från ugnen och grädda 15 min på 250 grader och 20–23 på 220 grader.