Cheescake med lime och passionsfrukt

Till botten:

• 12 digestivekex
• 75 g smör

Till cheesecaken:

• 4 gelatinblad
• 2 ägg
• 
2 dl crème fraiche – lätt
• 400 g färskost – lätt t ex Philadelphia
• 
1 1/2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 lime – rivet skal och saft

  Till passionsgelén:

• 1 gelatinblad
• 
2 msk strösocker
• 4 msk vatten
• 3 passionsfrukter

Botten:

1. Mixa kexen i matberedare.
2. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna.
3. Tryck ut smulorna i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
4. Ställ i kylen.

Cheesecake:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
2. Dela äggen så att du har vitorna i en lite skål och gulorna i en något större skål.
3. Blanda äggulor, crème fraiche, färskost, socker, vaniljsocker och limeskal till en slät smet.
4. Värm limesaften i en kastrull.
5. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i limesaften.
6. Låt svalna något och häll ner i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning.
7. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten.
8. Häll blandningen i formen och släta till ytan.
9. Ställ i kylen minst 1 timme.

Passionsfruktsgelé:

1. Lägg gelatinbladet till garneringen i kallt vatten ca 5 minuter.
2. Koka upp socker och vatten i en kastrull.
3. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i kastrullen.
4. Halvera och skrapa ur passionsfrukterna, ta inte med hinnorna.
5. Blanda ner passionfrukts-inkråmet i kastrullen och låt svalna.
6. Häll gelén över tårtan.
7. Ställ i kylen tills gelén stelnat, minst 1 timme.